Ensalada de Espinaca con Aderezo de Mostaza y Miel

Una ensalada fresca para un almuerzo ligero, la cual puede empacarse elegantemente en un frasco tipo mason. Agrega pollo o pescado asado para obtener una comida completa para llevar que puedes comer en cualquier lugar.

Para 6-8 porciones

Ingredientes:

Aderezo:
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza Dijon
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
Ensalada:
1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
2/3 taza de pepinos, cortados en cubitos
4 onzas de pechugas de pollo asadas, cortadas en tiritas
½ taza de pimientos rojos asados en conserva, picados
2 tazas de espinaca baby, cortadas a mano en trocitos

Preparación:

Licua todos los ingredientes del aderezo o colócalos en un tazón y usa una batidora. Deja a un lado. En dos frascos tipo mason, prepara la ensalada agregando los siguientes ingredientes a cada frasco y en el siguiente orden: 1 ½ cucharadas de aderezo de mostaza y miel, ½ taza de tomates uva, 1/3 taza de pepino, 2 onzas de pollo asado, ¼ taza de pimientos asados, 1 taza de brotes de espinaca. Tapa el frasco y guarda hasta por hasta 3 días. Cuando estés listo para comerla, destapa el frasco, vierte todos los ingredientes en un tazón y ¡a disfrutar!
Nota: Coloca el aderezo restante en un contenedor hermético y guárdalo en el refrigerador hasta por una semana.

Información Nutricional por Porción (una ensalada con aderezo): Calorías: 240; Grasas totales: 10g (Sat 1.5g, Trans 0g); Colesterol 50 mg; Sodio: 310 mg; Total de carbohidratos: 17g; Fibra Dietética: 4g; Azúcar: 10g; Proteínas: 20g; % Valores diarios*: Vitamina A 40%; Vitamina C 45%; Calcio 8%; Hierro 15% *Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus Valores Diarios podrían ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.